Unsere Publikationen
Von wissenschaftlichen Studien bis zu praxisnahen Fachartikeln: Glacio Boost publiziert regelmäßig wegweisende Beiträge zur molekularen Forschung und Anwendung.
Publikationsverzeichnis
- Gelierprozesse in der veganen Pâtisserie (2023) – Prof. Dr. Anna Wagner
Fachjournal für Lebensmittelchemie - Sensorik und Aromen: Neue Wege (2022) – Dr. Leila Sommer
Kulinarische Forschung aktuell - Nachhaltigkeit in der Molekularküche (2021) – Felix Moll
Gastro Wissenschaft heute
Ausgewählte Zusammenfassungen
- Im Artikel von Prof. Dr. Anna Wagner werden innovative Kalt-Gelierverfahren vorgestellt, welche die Texturentwicklung pflanzlicher Desserts revolutionieren.
- Dr. Leila Sommer zeigt Möglichkeiten, wie Enzymverfahren die sensorische Qualität und den natürlichen Geschmack von Speisen erhöhen.
- Felix Moll präsentiert nachhaltige Ansätze im rohstoffschonenden Umgang und der Kreislaufwirtschaft für die Gastronomie.